Confira os diferenciais de algumas variedades desse cereal e aproveite para testar uma receita criada pela nutricionista Juliana Ziebell.
O arroz é a base alimentar de muitos povos no mundo e, na mesa dos brasileiros, é um dos destaques sempre presentes nas refeições. Considerada a terceira principal cultura agrícola cerealista do planeta, o arroz possui grande capacidade de adaptação a diferentes condições de solo e clima.
O cereal é rico em carboidratos, que têm como benefício principal fornecer energia para o organismo, além de possuir aminoácidos, vitaminas (tiamina, riboflavina e niacina) e minerais, como fósforo, ferro e potássio, essenciais para a saúde. O grão conta, ainda, com um importante aminoácido, a lisina, que não é não produzido pelo organismo e que ajuda a prevenir o herpes labial, reduzir a ansiedade e promover a cicatrização de feridas. Além de todos esses benefícios, o arroz não contém colesterol, é de fácil digestão e seu consumo é indicado no período de convalescença de quase todas as doenças.
A combinação que o brasileiro faz de arroz com feijão é altamente proteica e importante para a construção e reparação dos tecidos do organismo e para melhorar a imunidade. A inclusão de legumes e vegetais na mesma refeição aumenta ainda mais o seu valor nutritivo.
No mundo, existem cerca de 100 mil variedades de arroz – aproximadamente oito mil delas são utilizadas como alimento. Selecionamos alguns tipos para você conhecer. Confira!
Também conhecido como arroz polido ou agulhinha, essa é a variedade mais tradicional consumida em todo o mundo. Seu grão passa por um processo de remoção da casca, assim ele fica completamente branco e mais fácil de cozinhar.
Outro ponto positivo é o seu preço, que geralmente é mais acessível em comparação a outros tipos. Além disso, pode ser facilmente encontrado em mercados de qualquer porte, em todo o país. O cereal é ainda muito versátil e pode ser o ingrediente principal em muitas receitas salgadas e doces.
Possui maior quantidade de vitaminas, pois não passa pelo processo tradicional de remoção da casca. Com isso, ele tem mais nutrientes e fibras na sua composição. É uma ótima fonte de carboidratos, proteínas, lipídeos, fibras, minerais e compostos fenólicos. Sua coloração é próxima ao marrom. Por manter a casca, seu tempo de cocção é maior e o sabor é um pouquinho diferente do arroz branco.
Também conhecido como “japonês” ou “arroz de sushi”, é formado por grãos curtos, curvados e um pouco transparentes. Possui grande quantidade de amido e, após o preparo, tende a ficar mais macio e cremoso se comparado ao arroz polido. O arroz cateto é rico em carboidratos, e a ingestão desse nutriente aumenta os níveis de serotonina no cérebro, promovendo a sensação de prazer.
O arroz parboilizado chega ao consumidor já pré-cozido. A palavra parboilizado significa parcialmente fervido, o que faz com que os nutrientes da casca passem para a parte interna do grão. Esse tipo passa por um processo hidrotérmico, que consiste em cozinhar o grão com a casca, para depois removê-la.
Não há nenhum aditivo químico nesse processo. Por isso, apesar de branco como o arroz polido, ele é bastante nutritivo, possuindo alta concentração de vitaminas do complexo B, importantes para afastar doenças cardiovasculares.
Recentemente, o arroz preto começou a ser produzido no Brasil. Com sabor marcante e único, é rico em proteínas e fibras. Possui grão curto, textura macia e aroma que lembra castanhas. Ele tem um elevado teor de ferro, menos gordura e menor valor calórico. Análises do produto também apontaram uma grande quantidade de compostos fenólicos, substâncias antioxidantes que combatem os radicais livres, prevenindo o envelhecimento precoce, doenças crônico-degenerativas e problemas cardiovasculares.
É considerado mais nutritivo que o arroz integral. Por outro lado, seu tempo de cocção é ainda maior, por causa de sua “casca” mais resistente.
Os grãos são longos, arredondados e de cor perolada, ricos em sais minerais e carboidratos. É muito utilizado no preparo de risotos, isso porque, ao ser cozido, libera muito amido, deixando o alimento bastante cremoso.
Em termos nutricionais, o arroz arbóreo é igual ao arroz branco, mas conta com uma capacidade maior de absorver o tempero das receitas e deixar os pratos muito saborosos.
| Bolinho de arroz assado |
| Veja como é fácil, gostoso e saudável reaproveitar o restinho de arroz que sobrou na geladeira. A receita é da nutricionista Juliana Ziebell. |
| Ingredientes |
| 1 xícara de arroz integral cozido 1/2 xícara de brócolis cru picado 1/2 xícara de espinafre cru picado 1 colher de sopa de cebola picada 1 ovo Óleo ou manteiga para untar a forma. |
| Modo de preparo |
| Em um mixer, coloque o brócolis, a cebola e o espinafre. Em seguida, acrescente o arroz e o ovo. Triture até ficar com a aparência de uma pasta. Unte uma forma com óleo de coco ou outro óleo, ou, ainda, manteiga. Faça os bolinhos em formato de croquete e coloque lado a lado na forma. Deixe no forno até dourarem e soltarem da forma. Sirva com molho de iogurte, barbecue, ou até mesmo com pesto. Se quiser assistir ao preparo da receita, é só clicar aqui. Você também poderá conferir mais receitas no canal da nutricionista. |
Gostou de conhecer os tipos de arroz e os diferenciais de cada um? Continue acompanhando notícias sobre esse alimento que está tão presente no cardápio das famílias brasileiras.
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